10月4日の昼・豚カツ、夜・鰺の塩焼き

50人前の材料…冷凍柔らか豚カツ

①豚カツを温度170度、5～6分間揚げると出来上がり

50人前の材料…キャベツ2玉、薄揚げ2p、人参2本

①人参を蒸す

②キャベツ・薄揚げを出汁・醬油・味醂・塩・胡椒で味付けをする

③、②に①を混ぜると出来上がり

50人前の材料…乾燥春雨４００ｇ、胡瓜5本、乾燥錦糸50g、ハム１２５ｇ

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②春雨を湯がいて水にさらす

③水2(360㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)酢1(180㏄)砂糖を沸かしてごま油・炒り胡麻を入れて冷やす

④絞った①と②③・ハムを和えて味を調える

⑤、④に錦糸を混ぜると出来上がり

50人前の材料…冷凍鰺、大根2本

①↑の作り方を参照してください(秋刀魚を鰺にしてください。)

50人前の材料…冷凍浅利1p、じゃが芋4k、玉葱2玉

①浅利を湯通しする

②じゃが芋・玉ねぎを炒める

③、②に出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊き、灰汁を取る

④、③をスチコン温度120度、蒸気量20％、時間20分から30分かけると出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉、人参1本

①人参を蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊き冷やす

③菜の花を湯がいて水にさらす

④絞った③と②を混ぜて味を調える

⑤、④に①を混ぜると出来上がり