9月２１日の昼・肉団子、夜・鰆の蒸し物おろしポン酢かけ

50人前の材料…冷凍肉団子４p、玉葱６玉、人参１k、ピーマン６ｐ

①人参を蒸す

②肉団子をスチコン温度180度、蒸気量50％、芯温85度まで焼く

③ピーマン・玉ねぎを炒める

④ガラスープ1(360㏄)酢1(360㏄)醬油1(360㏄)砂糖を沸かして、とろみをつけてごま油を入れる

⑤、①②③④を混ぜて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍平天２p、キャベツ２玉

①平天を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

②、①にキャベツを入れて炊くと出来上がり

50人前の材料…乾燥春雨４００g、胡瓜５本、ハム１/４ｐ、人参１本

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②人参を蒸して冷やす

③春雨を湯がいて水にさらす

④酢・昆布水・砂糖・醬油を沸かして冷やす

⑤、③に絞った①・ハムを入れて、マヨネーズ・胡椒・④で味付けをする

⑥、⑤に②を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍鰆、大根２本

①冷凍鰆をとかして、拭いてからスチコン温度140度、蒸気量80%、芯温８０度まで蒸し焼きにする

②酒・水・レモン・塩を合わせて沸かす

③、①に②を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かける

④出汁・ポン酢・大根おろしを沸かして、おろしポン酢を作る

⑤、③に④をかけると出来上がり

50人前の材料…乾燥高野豆腐４００ｇ、人参２本、玉子１０個

①人参を蒸す

②高野豆腐を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れて、卵をとじると出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花４p、薄揚げ２ｐ

①菜の花を湯がく

②薄揚げを出汁18（1800㏄）味醂1（100㏄）薄口1(100㏄）砂糖で炊く

③絞った①を②に入れて炊き、冷ますと出来上がり