9月１９日の昼・ちらし寿司、夜・豚肉と白菜の煮物

50人前の材料…日本食研ちらしの素、錦糸、でんぶ、冷凍グリンピース

①グリンピースを出汁・塩・醬油で味付けをする

②ご飯にちらしの素を混ぜる

③、②に錦糸・でんぶ・①を盛り付けると出来上がり

50人前の材料…冷凍伸ばしエビ１人前１本、南瓜１玉、冷凍かき揚げ１人前半分

①揚げると出来上がり

50人前の材料…日本食研鶏真丈１人前１個、人参１人前１個、大根２本

①大根を蒸して水にさらす

②人参を蒸して、出汁13(1170㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)で炊く

③、①を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)刻み柚子を入れて、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間1時間かける

④鶏真丈を出汁20(1800㏄)薄口1(90㏄)味醂1(90㏄)で炊く

⑤、②③④を盛り付けると出来上がり

50人前の材料…豚肉３k、白菜３玉、玉葱６玉、人参２本

①豚肉を湯通しする

②人参を蒸す

③白菜の芯・玉ねぎを炒める

④、③に①を入れて、出汁・味醂・薄口で炊く

⑤、④に白菜の葉の部分を入れて炊く

⑥、⑤に②を入れると出来上がり

50人前の材料…水煮筍４p、ピーマン６ｐ、玉葱６玉

①筍を湯がいて、出汁12（2160㏄）味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)塩で炊いて1日おく

②玉ねぎ・ピーマンを炒める

③↑の感じで①を焼いて、②に入れる

④、③の味を塩・コショウで調えると出来上がり

50人前の材料…市販のごま豆腐

①出汁7(630㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)を沸かして冷やす

②あけて盛り付け、①をかけると出来上がり