9月１７日の昼・味噌煮込みおでん、昼・鶏肉のレモンペッパー焼き

50人前の材料…冷凍日本食研ロールキャベツ１人前１個、大根３本、玉子３０個、冷凍棒ちくわ２０本、冷凍ホールオクラ１人前１本

①大根を蒸して水にさらす

②玉子を湯がく

③かつお出汁・八丁味噌・白みそ・醬油・味醂・砂糖を沸かしておろしにんにくを入れて味を調える

④、①②・ロールキャベツ・竹輪に③を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間120分間かけると出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花４p、玉葱２玉、人参１本

①人参を蒸して冷やす

②出汁６(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷やす

③菜の花を湯がいて水にさらす

④絞った③に②を入れて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり

50人前の材料…市販の白豆２ｐ

①あけて盛り付けると出来上がり

50人前の材料…冷凍日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研レモンペッパーオイル

①鶏肉の総量の3％のレモンペッパーオイルを量る

②鶏肉をスチコン温度180度、蒸気量40％、芯温８０度まで焼く

③、②に①をぬってオーブン温度140度、芯温８５度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…冷凍隠元４ｐ、薄揚げ４p、人参２本

①人参を蒸す

②隠元を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で隠元がくたくたになるまで炊く

③、②に薄揚げを入れて炊く

50人前の材料…冷凍ほうれん草４p、玉葱２玉、干しエビ１ｐ

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊き、干しエビを入れて冷やす

②ほうれん草を湯がいて水にさらす

③絞った②に①を入れて味を調えると出来上がり