9月１４日の昼・ミートスパゲティー、夜・鰆の焼き物

50人前の材料…合い挽き１k、玉葱４玉、乾燥スパゲティー１人前５０ｇ、ミートソース４ｋ

①合い挽き・玉ねぎを炒める

②、①にミートソースを入れる

③、②にケチャップ・コンソメを入れて炊く

④、③が良い味になってきたらバターを入れる

⑤スパゲティーを湯がく

⑥、⑤に④をかけると出来上がり

50人前の材料…冷凍ブロッコリー４ｐ、胡瓜５本、コーン缶１缶、フレンチドレ1本

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②ブロッコリーを蒸して冷やす

③コーンを湯がいて冷やす

④絞った①②に③を入れて混ぜ合わせる

⑤、④にフレンチドレをかけると出来上がり

50人前の材料…市販のオレンジゼリー

①あけて盛り付けると出来上がり

50人前の材料…冷凍鰆、日本食研青紫蘇オイル

①鰆の総量の3％の紫蘇オイルを量る

②鰆をスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温85度まで焼く

③、②に①をぬってオーブン温度280度、３分間焼くと出来上がり

50人前の材料…合い挽き５００ｇ、じゃが芋３ｋ、人参１ｋ

①合い挽きを炒める

②にんじんを蒸す

③、①にじゃが芋・②を入れて炒める

④、③を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で沸かして灰汁を取る

⑤、④をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけて、味・硬さが良ければ出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱２玉、塩昆布１ｐ

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉葱を炊いて、塩昆布を入れて味を調えて冷やす

②菜の花を湯がいて水にさらす

③絞った②と①を和えて味を調えると出来上がり