９月１２日の昼・鶏肉の粒マスタード焼き、夜・赤魚の煮つけ

50人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量40％、芯温８０度まで焼く

②マヨネーズ・粒マスタード・レモンを混ぜる

③、①に②をぬってオーブン温度260度で5分くらい焼くと出来上がり

50人前の材料…冷凍浅利１p、冷凍ささがき２ｐ、玉子２０個、玉葱６玉、人参２本

①ささがき・浅利を湯通しする

②にんじんを蒸す

③出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で①と玉ねぎを炊く

④、③が炊けてきたら②を入れて卵をとき入れる

⑤、④に粉山椒をかけると出来上がり

50人前の材料…胡瓜３０本

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②出汁3(270㏄)味醂0.5(45㏄)薄口0.5(45㏄)を沸かして冷やす

③、②に山葵をとき入れる

④絞った①と③を和えて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍赤魚

①赤魚をスチコン温度160度、蒸気量20％、時間10分間かけ、灰汁を取る

②、①を↑の出汁を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

50人前の材料…冷凍隠元４p、椎茸４ｐ、玉葱４玉、人参２本

①隠元を蒸す

②にんじんを蒸す

③サラダ油に豆板醬を入れて椎茸、玉葱を炒める

④、③に①を入れてシャンタン・塩・胡椒で味付けをする

⑤、④に②を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍ほうれん草５ｐ

①ほうれん草を湯がいて水にさらす

②出汁5(900㏄)味醂0.8(144㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖を沸かして、炒り胡麻を入れて冷やす

③絞った①と②を和えて味を調えると出来上がり