9月11日の昼・鰺の生姜煮、夜・豚バラの野菜炒め

50人前の材料…冷凍鰺

①鰺をスチコン温度160度、蒸気量20％、時間15分かけて灰汁を拭き取る

②、①に↑の出汁と針生姜を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分かけると出来上がり

50人前の材料…冷凍肉団子2k、玉葱4玉、人参2本、舞茸３ｐ

①人参を蒸す

②肉団子をスチコン温度160度、蒸気量20％、芯温85度まで焼く

③舞茸・玉ねぎを炒め、シャンタン・塩・胡椒で味付けをする

④、③に②を入れて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり

50人前の材料…もずく2p、冷凍スライスオクラ１ｐ

①オクラを蒸して冷やす

②もずくを湯通しして、不純物を取り除く

③水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢2(360㏄)砂糖・薄口を沸かして酢っ気をとばし冷やす

④、①②③を和えて味を調えると出来上がり

50人前の材料…豚バラ2k、キャベツ4玉、占地５ｐ、玉葱4玉、人参2本

①豚バラを湯通しする

②にんじんを蒸す

③玉葱・占地を炒める

④キャベツをスチコン温度１８０度、蒸気量40％、時間10分間かける

⑤、①③を自家製焼き肉のたれで味付けをして（少し濃いめ）とろみをつける

⑥、⑤に④を入れて味を調える

⑦、⑥に②を入れると出来上がり

50人前の材料…茄子30本、人参１ｋ

①人参を蒸す

②茄子をサッと素揚げする

③、①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に②を入れて炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉、錦糸５０ｇ

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉葱を炊いて冷やす

②菜の花を湯がいて水にさらす

③絞った②と①を和えて味を調える

④、③に錦糸を入れると出来上がり