8月３日の昼・鰺の香草パン粉焼き、夜・牛肉と野菜の卵とじ

50人前の材料…冷凍鰺、日本食研香草パン粉

①鰺をとかす

②、①をしっかり拭いてパン粉を付ける

③、②をスチコン温度160度、芯温８５度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…冷凍日本食研鶏真丈1人前2個、玉葱4玉、三つ葉2束

①鶏真丈をスチコン温度140度、蒸気量50％、芯温85度まで蒸し焼きにする

②出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊く

③、②をとろみをつけ三つ葉を入れて①にかけると出来上がり

50人前の材料…冷凍オクラ３ｐ、えのき１ｐ、玉葱２玉、人参１本

①人参・オクラを蒸して冷やす

②出汁６(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖でえのき・玉ねぎを炊いて冷やす

③、①に②を混ぜるて味を調えると出来上がり

50人前の材料…牛肉１．５ｋ、キャベツ3玉、人参2本、玉葱4玉、玉子30個、占地５ｐ

①牛肉を湯通しする

②にんじんを蒸す

③玉葱・占地・キャベツ・①を炒めて出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に卵を入れて②を入れると出来上がり

50人前の材料…厚揚げ１ｐ４人前

①厚揚げをスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…冷凍ほうれん草４ｐ、大根１本

①大根を出汁・ポン酢で炊き冷やす

②ほうれん草を湯がいて冷やす

③しっかり絞った②と①を和えて味を調える