3月２４日の昼・肉うどん、夜・焼き銀鮭のおろしポン酢かけ

50人前の材料…日本食研たけのこご飯の素３ｐ

①たけのこご飯の素を入れて炊くと出来上がり

50人前の材料…牛肉１k、玉葱６玉、カット葱

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎを炒める

③、②に①を入れ酒２(３６０㏄)味醂２(３６０㏄)濃口１．５(２７０㏄)砂糖で炊く

④うどんを湯がき↑のうどん出汁を入れて③を盛り付けると出来上がり

50人前の材料…乾燥ひじき２００g、スライス竹輪１/２p、人参２本

①ひじきを前日のたっぷりの水に浸け戻しておく

②にんじんを蒸す

③、①の水をきって炒める

④、③を出汁２０(３６００㏄)味醂１(１８０㏄)薄口１(１８０㏄)砂糖で炊く

⑤、④に竹輪を入れ竹輪が柔らかくなるまで炊く

⑥、⑤の味を調えると②を入れてごま油を回し入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍銀鮭切り身、（付け合わせ・大根２本、大葉1人前１枚）

①銀鮭をスチコン温度２８０度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼く

②割ポン酢（昆布水2(360㏄)ポン酢２(３６０㏄)）を沸かしてトロミをつける

③、①に②をかけて大根おろしのせると出来上がり

50人前の材料…冷凍カット小芋４p、人参１ｋ

①にんじんを蒸す

②小芋と①を出汁10(１８００㏄)味醂１(１８０㏄)濃口１(１８０㏄)砂糖で炊く

③、②の小芋が柔らかくなったら出来上がり

50人前の材料…冷凍ほうれん草４p、玉葱２玉

①出汁5(900㏄)味醂１(１８０㏄)薄口０．７(１２６㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

②ほうれん草を湯がいて冷やす

③しっかり絞った②と①を和えて、炒り胡麻・練り胡麻・炒り胡麻を入れて味を調えると出来上がり