3月１９日の昼・ハヤシライス、夜・銀鮭の紫蘇風味焼き

50人前の材料…牛肉１．５k、玉葱３ｋ

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎを炒める

③、①と②を合わせて、コンソメスープ６０００ｃｃとローリエ２枚を入れて炊き、ハヤシライスのルーを入れると出来上がり

50人前の材料…スパゲティー６００g、胡瓜５本、ハム１/４p、人参１本

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②にんじんを蒸す

③スパゲティーを湯がいて冷ます

④、③に酢・マヨネーズ・塩・胡椒・砂糖で味付けする

⑤、④にしっかり絞った①・②・ハムを入れ味を調えると出来上がり

50人前の材料…パンナコッタ

①市販のパンナコッタ

50人前の材料…冷凍銀鮭切り身、日本食研紫蘇オイル１ｐ

①冷凍のまま鮭の総量を量り、その3％の紫蘇オイルをぬる

②、①をオーブン温度２２０度、芯温85度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…冷凍がんも１人前３個、人参１個

①にんじんを蒸す

②がんもと①を出汁20(３６００㏄)味醂１(１８０㏄)薄口１(１８０㏄)砂糖で炊く

③、②を30分間くらい炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍ほうれん草４p、玉葱２玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)濃口0.8(144㏄）砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

②ほうれん草を湯がいて冷やす

③しっかり絞った②と①を和えて味を調えると出来上がり