目次
昼ご飯は鰆の西京味噌チーズ焼き、高野豆腐とグリンピースの卵とじ、茄子の揚げ浸しです、夜ご飯は肉団子、大根の煮物、菜の花の辛し和えです。
鰆に味噌とチーズって❕❕❕
これがいいんです👍
発酵食品同士が相乗効果で柔らかく美味しくしてくれますよ
昼ご飯は鰆の味噌チーズ焼きにしました。味噌の味がご飯を進める味になっています(^▽^)/
鰆の西京味噌チーズ焼き
50人前の材料…冷凍鰆切り身
①↑の作り方を参照してください。
高野豆腐とグリンピースの卵とじ
茄子の揚げ浸し
50人前の材料…茄子20本
①出汁8（1440㏄）味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖、鷹の爪1本を沸かして冷やしておく
②茄子を揚げて油をきったら①に入れて1日おくと出来上がり
夜ご飯は肉団子❕❕にんにくのきいた肉団子は食欲をそそりますよ
肉団子
50人前の材料…冷凍肉団子４ｐ、人参１ｋ、玉葱8玉、ピーマン６ｐ
①肉団子を揚げる
②にんじんを蒸す
③ピーマンを蒸す
④玉葱を炒める
⑤酒1(360㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)水2(720㏄)砂糖、おろしにんにく、おろし生姜を沸かしてトロミをつける
⑥、①②③④⑤を合わせてごま油を回し入れると出来上がり
大根と海老の煮物
50人前の材料…冷凍むきエビ１ｐ、大根２本（４ｋ）
①大根を軟らかくて蒸す
②、①を出汁１８(３２４０㏄)味醂１(１８０㏄)薄口１(１８０㏄)で炊く
③、②が炊けてきたら海老を入れてサッと炊き、おろし生姜を入れると出来上がり
菜の花の辛し和え
50人前の材料…冷凍菜の花４ｐ、玉葱２玉、からしチューブ１本
①出汁６(１０８０㏄)味醂１(１８０㏄)薄口０．７(１２６㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす
②菜の花を湯がき冷やしておく
③、①にからしを入れて、しっかり絞った②と和えて味を調えると出来上がり
本日の報告
売り上げ 84,800円 仕入れ額 18,567円 原価率 21.9％
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