低温真空調理の豚肉角煮

「超簡単」高齢者様でも食べれるトロトロ角煮を低温真空調理で作れます！！

時間のかかる角煮も、めちゃ簡単にほったらかしで出来るので作り置きにもってこいですよ。

施設のご飯にもってこいですよ。

施設では角煮だけで出すとコストがかかりすぎるので煮大根を付けて提供しています

材料

• 豚バラブロック４ｋ
• 白ネギの頭
• 生姜

作り方

豚肉を常温に戻して金串でタレが染みやすいようにザクザクとしっかり刺しておく

①豚肉を両面焼き目をつける

②お湯に落とし余計な脂を落とす

③適度な大きさに切る

④豚肉２ｋ対して出汁500㏄酒75㏄味醂75㏄砂糖75g濃口100㏄、白ネギの頭、生姜を入れ沸かして冷やす（高齢者様用なので少し薄めにしてあります）

⑤、③に④を入れ真空する

⑥スチコンで温度77度で時間３時間かけ、真空袋の上下を返し、また３時間かける

この時間が長ければ長いほどホロホロの角煮に仕上がります（まあ、ある程度までですけどね）

⑦、⑥を氷で冷やす

⑧食べる前に15分加熱して、タレにトロミをつけて上にかけると出来上がり

まとめ

結構美味しくできました(^▽^)/

火加減が難しく、味が濃くなりがちの角煮が簡単に誰でもほったらかしで完成します。

うちの施設では、夜は誰もいないので朝一からかけ、冷やしておくことで2.3日は冷蔵庫保存でき、冷凍したら一ヶ月は保存できるから作り置きにも最適ですよ。

施設の暇がある時に作り置きをしておくと便利ですよ

家でやる場合は

BONIQの低温調理器がおすすめです！！

時間、温度が調整が簡単でき便利ですよ