６０人前の材料…豚ロース肉80gカット

1. 豚肉を下処理する：
   • 豚肉の下処理の仕方は下記を参照して下さい。
2. から揚げの素を合わせる：
   • 日本食研から揚げの素600g・片栗粉200g・水600gを混ぜ合わせます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をからめフライヤー温度170度、時間3分間～4分間揚げると出来上がりです。

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６０人前の材料…水煮ちらし蓮根1p、冷凍棒ちくわ20本

1. 蓮根をやわらかくする：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
2. 仕上げ：
   • 鍋に水気を切った①と冷凍竹輪を入れ、出汁1800㏄・味醂90㏄・薄口90㏄で炊きます。
   • 最後に七味唐辛子を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、人参1本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に冷凍ほうれん草・①を入れて炊きます。
   • それをホテルパンに移し、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、日本食研西京味噌

1. 赤魚の西京焼きを焼く：
   • 赤魚の西京焼きの作り方は下記を参照して下さい。（鮭を赤魚に変更して下さい。）

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６０人前の材料…牛肉500g、キャベツ2玉、ピーマン4p、玉葱4玉

1. 牛肉を霜降りする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. キャベツ・ピーマン・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、キャベツ・ピーマン・玉ねぎを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、日本食研焼肉のたれを入れて味付けをします。
   • それを水溶き片栗粉でとろみをつけると出来上がりです。

６０人前の材料…ツナ1p、乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、人参1本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
3. マカロニを湯がく：
   • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、マカロニを入れて茹で水にさらして冷まします。
4. 仕上げ：
   • 水気を切った③に絞った①・②・ツナを混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。