６０人前の材料…牛肉2k、玉葱8玉、焼き豆腐1p4人前、卵1人前半玉

1. ゆで卵を作る：
   • 鍋に卵を入れ、そこに熱湯を注いで10分間加熱します。
   • それを水にさらして冷まし、殻をむきます。
2. 牛肉を霜降りする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます
3. 豆腐の水気を切る：
   • 豆腐を穴あきホテルパンに入れ水気を切ります。
4. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
   • そこに味醂360㏄・濃口360㏄・酒360cc・出汁1800㏄・砂糖を入れて加熱します。
   • 最後に①・②・③を入れて炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…さつまいも1人前60g

1. 焼きいもを焼く：
   • 焼きいもの焼き方は下記を参照して下さい。

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６０人前の材料…冷凍オクラ3p、人参2本、玉葱4玉

1. オクラ・人参を蒸す：
   • 冷凍オクラを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸しブラストチラーで冷まします。
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、自家製刻み柚子

1. 鰆を焼く：
   • 冷凍鰆をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
   • それをブラストチラーで冷まします。
2. 幽庵地を作る：
   • 煮切り酒180cc・煮切り味醂180㏄・薄口126㏄・砂糖・刻み柚子を加熱して冷まします。
3. 鰆を真空する：
   • ①に②を入れて真空して1日置いて味を含ませます。
4. 仕上げ：
   • 食べる前に③を湯煎15分間かけると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡4p、つきこんにゃく2p、豚こま500g

1. ささがき牛蒡を湯がく：
   • 鍋に冷凍ささがき牛蒡を入れて湯がき、ザルにあげて水気を切っておきます。
     • 牛蒡を湯がくことで、冷凍牛蒡特有の酸味を取り除きます。
2. こんにゃくを湯がく：
   • 鍋にこんにゃく・水を入れて湯がきます
3. 豚肉を霜降りする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます
4. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、①・②・③を入れて炒めます。
   • そこに出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖で炊きます。
   • 最後に七味唐辛子を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、胡瓜5本、ハム125g、人参1本

1. 水パスタにする：
   • 乾燥スパゲティーをたっぷりの水に浸けて1日おきます。
     • 水パスタにする事で、早く茹であがり時短になります。
2. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
4. スパゲティーを湯がく：
   • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、①を入れて湯がき、水にさらして冷まします。
   • この時にスパゲティーのぬめりを取り除いてください。
5. 仕上げ：
   • 水気を切った④に絞った②・ハム・③を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒を入れて味を調えると出来上がりです。