６０人前の材料…日本食研グリルチキン2p、玉葱3k、卵30個、三つ葉4束

1. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁3600㏄・味醂360㏄・濃口360㏄・酒360cc・砂糖を入れて炊きます。
2. 仕上げ：
   • ①にチキンを入れ、加熱します。
   • それに水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
   • 最後に溶き卵を入れて加熱すると出来上がりです。（かき混ぜすぎると出汁が濁り、混ぜないと鍋底が焦げるので気を付けてください）

６０人前の材料…乾燥ひじき50g、大豆の水煮2p、人参2本

1. ひじきをもどす：
   • 乾燥ひじきをたっぷりの水に浸けて1日おきます。
   • それをサッと湯がきおか上げしておきます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、①を入れて炒めます。
   • そこに出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を入れて炊きます。
   • 最後に大豆・②を入れて加熱し、弱火で10分間炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…市販の漬け物

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…厚揚げ15p、牛肉2k、玉葱8玉、占地4p

1. 牛肉を霜降りする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 玉葱・占地を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・占地を入れて炒めます。
3. 厚揚げを焼く：
   • 厚揚げをホテルパンに並べ、スチコン温度240度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにします。
4. 仕上げ：
   • 鍋に①・②を入れて、焼き肉のたれを入れて味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • 最後に③を入れて、醤油・胡椒を加え味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋3.5k、玉葱4玉、人参1k

1. じゃが芋の煮物を作る：
   • じゃが芋の煮物の作り方は下記を参照してください。

関連

じゃが芋の煮物（スチコン調理）

６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉

1. 隠元・玉ねぎを炊く：
   • 鍋に冷凍隠元・玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・ファージャオラージャンを入れて加熱します。
   • それをホテルパンに入れて、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。
     • 高齢者様用の食事なので、極力手で触らないように作っています。