６０人前の材料…サムギョプサル用豚肉2k、大根5k、人参1k

1. 豚肉を霜降りする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で串がスッと通るまで蒸します。
   • それを水にさらして冷まします。
3. 仕上げ：
   • 鍋に水気を切った①と②を入れ、出汁1800㏄・濃口180㏄・味醂180㏄・酒180cc・砂糖で炊きます。
   • 最後に粉山椒を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、コーン缶1缶、玉葱4玉

1. 玉葱・コーンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・コーンを入れて炒めます。
2. カリフラワーを焼く：
   • 冷凍カリフラワーにバターオイル・塩をからめ、ホテルパンに移します。
   • それをオーブン温度200度で焼きます。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、醤油・胡椒を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…もやし18p、ピーマン4p

1. もやしを蒸す：
   • もやしを穴あきホテルパンに移し、しっかり流水で洗います。
   • それをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. ピーマンを炒める：
   • フライパンにごま油を熱し、ピーマンを入れて炒めてから冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①・②を混ぜ、ガラスープの素・塩・おろしにんにく・ごま油を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、玉葱4玉、人参1本、椎茸3p、水菜1束

1. 赤魚を蒸し焼きにする：
   • 冷凍赤魚をホテルパンに並べ、スチコン温度240度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. 五目餡を作る：
   • 鍋に玉ねぎ・人参・椎茸を入れ、出汁2700㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・酒180ccを加熱します。
   • そこに水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • 最後に水菜を混ぜて加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです

６０人前の材料…冷凍平天4p、玉葱4玉、キャベツ1玉

1. 平天・玉ねぎを炊く：
   • 鍋に冷凍平天・玉ねぎを入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄で炊きます。
2. 仕上げ：
   • ①にキャベツを入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

1. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
2. 仕上げ：
   • ①に冷凍ほうれん草を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。