６０人前の材料…冷凍和そば1玉2人前、三つ葉4束、冷凍かき揚げ1人前1個

1. そば出汁を作る：
   • そば出汁の作り方は下記を参照してください。（薄口を濃口に変更してください）
2. かき揚げを揚げる：
   • 冷凍かき揚げをフライヤー温度170度、1分間揚げます。
3. 仕上げ：
   • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、蕎麦を茹で氷水でしめます。
   • そのそばをサッと湯がき①を入れ、②・三つ葉を盛り付けると出来上がりです。

関連

うどんだし

６０人前の材料…豚肉500g、白菜2玉、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 豚肉・白菜を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れて炒めます。
   • そこに白菜を入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜ、ガラスープの素・オイスターソース・塩・胡椒で味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3.5k

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 仕上げ：
   • 絞った①に浅漬けの素・炒り胡麻を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、日本食研山椒香味オイル

1. 山椒香味オイルを量る：
   • 赤魚の総重量を計量し、その5％の山椒香味オイルを量ります。
2. 赤魚を蒸し焼きにする：
   • 冷凍赤魚をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、つきこんにゃく2p、人参2本

1. きんぴらを作る：
   • 蓮根きんぴら風の作り方は下記を参照してください。

関連

高齢者様向け！！やわらか金平蓮根のレシピ

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

1. ほうれん草を解凍する：
   • 冷凍ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。