６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研黒酢ソース1本

1. チキンステーキを焼く：
   • 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. 仕上げ：
   • ①に黒酢ソースをかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ20本、人参1k、水煮うずら缶3缶

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 竹輪・人参を炊く：
   • 鍋に出汁2700㏄・味醂180㏄・薄口120㏄・砂糖を加熱します。
   • そこに竹輪・①の人参を入れて炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②にうずら卵を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…ツナ1p、乾燥マカロニ600g、胡瓜5本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. マカロニを湯がく：
   • 乾燥マカロニをたっぷりのお湯に入れて茹でます。
   • 茹でてマカロニが柔らくなったら、水にさらして冷まします。
3. ツナを油抜きする：
   • ツナに熱湯をかけ油抜きをします。
4. 仕上げ：
   • 水気を切った②に絞った①・③を入れ、マヨネーズ・ケチャップ・かんたん酢・胡椒を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、玉葱4玉、人参1本、ピーマン4p

1. 鰆を蒸し焼きにする：
   • 冷凍鰆をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 野菜餡を作る：
   • 鍋に出汁3240㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を加熱します。
   • そこに玉ねぎ・ピーマン・②を入れて炊き、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
4. 仕上げ：
   • ①に③をかけ、おろし生姜を入れると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥サイコロ高野豆腐400g、冷凍平天2p

1. 煮汁を作る：
   • 鍋に出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を沸かします。
2. 仕上げ：
   • ①に平天・高野豆腐を入れて炊くと出来上がりです。（必ず、乾燥高野豆腐は味のついた出汁に入れてください）

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、冷凍ささがきごぼう1p

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 牛蒡を湯がく：
   • 鍋にささがき牛蒡を入れ、やわらかくなるまで湯がきます。
     • 湯がくことで、冷凍牛蒡特有の酸味を取り除きます。
3. 玉ねぎ・牛蒡を炊く：
   • 鍋に玉ねぎ・水気を切った②を出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。