６０人前の材料…コロッケ材料

1. コロッケを揚げる：
   • コロッケの作り方は下記を参照してください。

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６０人前の材料…豚ミンチ500g、玉葱4玉、カット葱250g、冷凍茄子10p

1. 豚ミンチ・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油・おろしにんにく・おろし生姜・豆板醬を入れて加熱し、香りをだします。
   • そこに豚ミンチ・玉ねぎを入れて炒めます。
2. 茄子を焼く：
   • 冷凍茄子をホテルパンに移し、スチコン温度200度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
   • 茄子の油を切ります。（冷凍茄子を焼くと油がすごく出てきます）
3. 仕上げ：
   • ①にガラスープ・オイスターソース・塩・胡椒・甜面醬を入れて味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • そこに②・カット葱・ごま油を入れると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜5本、もずく1.5k

1. もずくを湯通しする：
   • もずくに熱湯を入れて湯通し、この時に不純物を取り除いてください。
2. もずく酢を作る：
   • 昆布水720㏄・味醂180㏄・酢270㏄・砂糖・醤油・塩・おろし生姜を沸かし、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
3. 仕上げ：
   • 水気を切った①に胡瓜を混ぜ、②を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、大根2本

1. 鰺の塩焼きを作る：
   • 鰺の塩焼きの焼き方は下記を参照してください（秋刀魚を鰺に変更してください）

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６０人前の材料…じゃが芋3.5k、人参1k、椎茸3p、占地2p

1. じゃが芋の煮物を作る：
   • じゃが芋の煮物の作り方は下記を参照してください。（キノコを入れてください）

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６０人前の材料…市販のごま豆腐

1. 出汁を合わせる：
   • 鍋に出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口180㏄を加熱し、冷ましておきます
2. 仕上げ：
   • ごま豆腐に①をかけると出来上がりです。