６０人前の材料…冷凍ほき切り身1人前1切れ、日本食研から揚げの素

1. ほきを解凍する：
   • 冷凍ほきを自然解凍します。
2. から揚げの素を合わせる：
   • から揚げの素600g、片栗粉200g、水600gを混ぜ合わせます。
     • 高齢者様向けに片栗粉を入れて味を薄めにしてあります。
3. 仕上げ：
   • ①をクッキングペーパーでしっかりと水けを拭き取ります。
   • 水けを拭き取ったほきを②にからめ、フライヤー温度170度・時間4～5分間揚げると出来上がりです。

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６０人前の材料…キャベツ2玉、合い挽き肉500g、人参2本、玉葱4玉

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 合い挽き肉・玉ねぎ・キャベツを炊く：
   • 鍋にサラダ油を熱し、合い挽き肉を入れて、脂が透き通ってくるまで炒めます。
   • そこに玉ねぎ・キャベツを入れてサッと炒め、出汁900㏄・味醂・濃口を入れて炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れ、塩・胡椒・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、からしチューブ1本

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 菜の花を炊く：
   • ②に絞った①を入れ、サッと炊きブラストチラー冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③に辛子を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…豚肉4k、玉葱3k

1. 豚肉を湯通しする：
   • 鍋に針生姜・水を入れて沸かします。
   • 豚肉をザルに移し、生姜湯をかけて霜降りします。
2. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
3. 豚肉に味付けをする：
   • 鍋に①の豚肉をいれ、酒360cc・味醂180㏄・濃口270㏄・砂糖を入れて炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③を水溶き片栗粉でとろみをつけます
   • そこに②・おろし生姜200gを入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…水煮大豆2p、ひじき50g、人参2本

1. ひじきをもどす：
   • 乾燥ひじきをたっぷりの水に浸けて1日おきます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. ひじきを炊く：
   • 鍋にサラダ油を熱し、水気を切った①を入れてサッと炒めます。
   • そこに出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を入れて加熱します。
4. 仕上げ：
   • ③に水煮大豆・②を入れて加熱し、弱火で10分間炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3.5k、冷凍イカ1p

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. イカを酒煎りする：
   • 冷凍イカを解凍します。
   • 鍋に解凍したイカと酒を入れ、火にかけて酒が飛ぶまで炒め、冷まします。
     • 酒煎りする事で、魚介類の臭みを取り除くことができます。
3. 合わせ酢を作る：
   • 昆布水360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・塩を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
4. 仕上げ：
   • 絞った①と②を混ぜ、③を入れて味付けをすると出来上がりです。