今日の献立

昼と夜で提供された美味しいメニューとレシピを紹介します。介護施設の高齢者の皆様も満足できる栄養満点の料理です！

• 昼・きのこの炊き込みご飯、肉うどん、さつま芋の甘煮
• 夜・ほっけの塩焼き、茄子の煮物、ほうれん草の和え物

昼ご飯のレシピと献立表

きのこの炊き込みご飯

作り方と写真

６０人前の材料…日本食研きのこご飯の素

1. キノコご飯を炊く：
   • 炊き立てのご飯に、きのこご飯の素を入れて味を調えると出来上がりです。

肉うどん

作り方と写真

６０人前の材料…うどん2玉3人前、牛肉1.5k、玉葱8玉、三つ葉4束

1. うどん出汁を作る：
   • うどん出汁の作り方は下記を参照してください
2. 牛肉の甘辛煮を作る：
   • 鍋にサラダ油を熱し、牛肉・玉ねぎを入れて炒めます。
   • そこに酒270cc・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖を加えて炊きます。
3. 仕上げ：
   • うどんを湯がき①をかけて、②・三つ葉を盛り付けると出来上がりです。

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さつま芋の甘煮

作り方と写真

６０人前の材料…さつまいも4k

1. さつま芋の甘煮を作る：
   • さつま芋の甘煮の作り方は下記を参照してください。

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さつま芋のバター風味煮

夜ご飯のレシピと献立表

ホッケの塩焼き

作り方と写真

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ、大根2本

1. ホッケの塩焼きを作る：
   • ホッケの塩焼きの作り方は下記を参照してください。
2. 染めおろしを作る：
   • 大根に濃口を入れて味付けをします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を添えると出来上がりです。

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スチームコンベクションオーブンで魚の塩焼きを冷凍から焼く方法

茄子の煮物

作り方と写真

６０人前の材料…冷凍茄子8p、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 出汁を作る：
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・砂糖・鷹の爪を加熱します。
3. 仕上げ：
   • ②に①・冷凍茄子を入れて加熱し、弱火にして10分間炊きます。
   • 最後におろし生姜を加えると出来上がりです。

ほうれん草の和え物

作り方と写真

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

1. ほうれん草を解凍する：
   • ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れ、サッと炊いて冷ますと出来上がりです。

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11月18日～24日までの献立表と料理のレシピ

毎回のご飯が、皆さんの元気の源になっていると嬉しいです。今後も皆さんに喜んでもらえるように、様々な料理に挑戦していきますのでお楽しみに！

本日の報告(朝61人・昼61人・夜61人)

売り上げ　97,600円　仕入れ額　29,763円　原価率　30.5%

今日の独り言(￣y▽,￣)╭

甘辛く炊いた肉と関西風のうどん出汁がめちゃあいますよ。

11月20日は何の日（どうでもいい雑学😊）

ピザの日

イタリア王妃マルゲリータ氏の誕生日にちなんで、凸版印刷とピザ協会が制定した記念日です。

ピザの歴史と文化的意義

ピザの日は、ピッツァ・マルゲリータの名前の由来であるイタリア王ウンベルト1世の妻、マルゲリータ・ディ・サヴォイアの誕生日を記念しています。1889年、ナポリを訪問した際に、彼女はピザ職人から特別に作られたピザを贈られました。このピザは、トマトの赤、バジルの緑、モッツァレラチーズの白を使用しており、イタリア国旗を表現していました。王妃がその味に魅了されたことから、このピザは彼女の名を冠することになりました。この話は、ピザがただの食べ物ではなく、文化的象徴であることを示すものです。

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