６０人前の材料…白菜3玉、豚肉1.5k、椎茸3p、玉葱6玉、冷凍イカ切り身1p、人参2本、うずら缶2缶

1. 八宝菜を作る：
   • 八宝菜の作り方は下記を参照してください。

関連

やわらか八宝菜

６０人前の材料…冷凍焼売1人前2個

1. 焼売を蒸す：
   • 冷凍焼売をホテルパンに並べ、スチーム温度100度で蒸すと出来上がりです。

６０人前の材料…南瓜3k、胡瓜500g、冷凍むき海老1p

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 海老を湯がく：
   • 冷凍エビを解凍します。
   • 鍋に解凍した海老を入れ、熱湯を加えサッと湯がきます。
3. 南瓜を蒸す：
   • 南瓜を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③に絞った①・②を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研タンドリーオイル

1. タンドリーオイルを量る：
   • 鰆の総重量を計量し、その5%のタンドリーオイルを量ります。
2. 冷凍鰆を半解凍にする：
   • 冷凍鰆の半解凍してキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、スチコン温度240度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 煮汁を作る：
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・酒180cc・砂糖を加熱します。
3. 仕上げ：
   • ②に冷凍カット小芋・①を入れて加熱し、落し蓋をして炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。（この時にプラスチックみたいに硬い茎を取り除いてください。）
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れ、サッと炊いて冷ますと出来上がりです。