６０人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前2個、日本食研トマトソース

1. トマトソースを作る：
   • 鍋に日本食研トマトソース1800cc・水1800cc・コンソメ・ケチャップを入れて加熱します。
2. 仕上げ：
   • 冷凍ロールキャベツをホテルパンに並べ、①を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間90分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥スパゲティー800g、舞茸3p、玉葱4玉、ベーコン167g

1. 水パスタにする：
   • 乾燥スパゲティーを水に浸け1日おきます。
     • 水に浸けることで、早く茹であがります。
2. ベーコン・玉ねぎ・舞茸を炒める：
   • 鍋にサラダ油・にんにく・鷹の爪を熱して香りが出てきたら、ベーコン・玉ねぎ・舞茸を入れて炒めます。
3. パスタを湯がく：
   • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、①を入れて湯がきます。
     • 高齢者様向けなので、お湯に塩を入れずにパスタを湯がいてください。
4. 仕上げ：
   • ②に③を入れてコンソメスープ・塩・胡椒・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、人参1本

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖を入れて加熱します。
4. 菜の花を炊く：
   • ③に絞った①・②を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
5. 仕上げ：
   • ④にわさびを入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、玉葱8玉、人参1本

1. 鰺の南蛮漬けを作る：
   • 鰺の南蛮漬けの作り方は下記を参照してください。（今日はアップルビネガーを少し入れてみました）

関連

鰺の南蛮漬け

６０人前の材料…冷凍隠元5p、合い挽き肉500g、玉葱4玉

1. 隠元を蒸す：
   • 冷凍隠元を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
     • 高齢者様向けに柔らくするために蒸しておきます。
2. 合い挽き肉・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、合い挽き肉を入れて炒めます。
   • 合い挽き肉の脂が透き通ってきたら、玉ねぎを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • フライパンにサラダ油を熱し、①を入れてサッと炒め、②に加えてガラスープの素・ファージャオラージャン・塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉

1. ブロッコリーを蒸す：
   • ブロッコリーをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、日本食研白出汁を入れて味を調えると出来上がりです。