６０人前の材料…冷凍サーモン切り身1人前1切れ、玉葱1玉、卵10個

1. 鮭フライを作る：
   • 鮭フライの作り方は下記を参照してください。
2. タルタルソースを作る：
   • タルタルソースの作り方は下記を参照してください。
3. 仕上げ：
   • ①に②を添えると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍茄子1人前2個、厚揚げ1p8人前

1. 厚揚げを炊く：
   • 厚揚げをザルに移し、熱湯をかけて油抜きをします。
   • 鍋に出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を入れて加熱します。
   • 沸騰した出汁に水切りした厚揚げを加え、弱火で煮込むと完成です。
2. 茄子を炊く：
   • 鍋に出汁1800㏄・味醂120㏄・濃口120㏄・砂糖・鷹の爪を入れて加熱します。
   • 沸騰した出汁に冷凍のまま茄子を加え、弱火で煮込み仕上げにおろし生姜を加えます。
3. 仕上げ：
   • ①・②を盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…大根3本、胡瓜5本、人参1本、冷凍ゆず

1. 大根・胡瓜を塩水に浸ける：
   • 大根・胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. 合わせ酢を作る：
   • 昆布水360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・塩を加熱し、酢っ気を飛ばします。
   • そこに自家製刻み柚子（下記）を入れ、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • 絞った①に②を混ぜ、③を加えて味を調えると出来上がりです。

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６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研タンドリーオイル

1. タンドリーオイルを量る：
   • チキンステーキの総重量を計量し、計量した3％のタンドリーオイルを量ります。
2. チキンステーキを焼く：
   • 冷凍のままチキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度240度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーでサッと炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…ベーコン167g、キャベツ2玉、占地4p、ピーマン4p、玉葱4玉、人参1本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. ベーコン・占地・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ベーコン・占地・玉ねぎを入れて炒めます。
3. キャベツ・ピーマンを焼く：
   • キャベツ・ピーマンにサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • それをスチコン温度200度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
4. 仕上げ：
   • ②に①③を混ぜ、シャンタン・塩・胡椒・葱姜醤を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3.5k、かまぼこ

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. かまぼこを湯がく：
   • かまぼこを湯がいておか上げしておきます。
3. 仕上げ：
   • 絞った①に②を混ぜ、おろしにんにく・ごま油・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。