６０人前の材料…豚ミンチ3k、キャベツ1.2k、玉葱1.2k、大根2本

1. メンチカツを作る：
   • メンチカツの作り方は下記を参照してください
2. おろしポン酢たれを作る：
   • 鍋に大根おろし・ポン酢・和風出汁を加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

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６０人前の材料…キャベツ2玉、ツナ1p、卵20個、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. ツナ・キャベツを炊く：
   • ツナをザルに移し、熱湯をかけて油抜きをします。
   • キャベツ・油抜きをしたツナを鍋に入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・塩・胡椒・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜ、溶き卵を入れて火をとおすと出来上がりです。

６０人前の材料…市販のうぐいす豆

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほき切り身1人前1切れ、ピーマン4p、玉葱4玉、人参1本、椎茸3p

1. ほきを蒸し焼きにする：
   • 冷凍ほきをホテルパンに並べ、スチコン温度260度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
     • 高齢者様向けなので、必ず芯温85度まで加熱してください（食中毒予防）
2. 人参・ピーマンを蒸す：
   • 人参・ピーマンをスチーム温度100度で蒸します。
3. 中華あんを作る：
   • 鍋に玉ねぎ・椎茸をいれ、水3600cc・アリアケジャパンガラスープの素・塩・胡椒・醬油で炊き、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
4. 仕上げ：
   • ③に②を混ぜ、ごま油を少し入れます。
   • ①に中華あんをかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍じゃこ1/2p、カット小芋7p

1. じゃこを湯通しする：
   • 冷凍じゃこをザルに移し、熱湯をかけて湯通しします。
     • じゃこの臭みを取り除きます
2. 煮汁を作る：
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・酒180cc・砂糖を沸かします。
     • 冷凍小芋を炊くときは、必ず味付けし加熱した出汁に入れてください。
3. 仕上げ：
   • ②に冷凍小芋・①を入れて、落し蓋をし炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉

1. ブロッコリーを蒸す：
   • ブロッコリーをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口100㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、味を調えると出来上がりです。