６０人前の材料…日本食研鶏真丈1人前1個、大根1人前半月1個、冷凍棒ちくわ1本3人前、卵1個2人前、冷凍オクラ1人前1本

1. ゆで卵を作る：
   • 冷蔵庫から出した卵の底に少しヒビを入れて鍋に入れる。
   • そこに熱湯を入れて10分間茹で、水にさらし冷まします。
2. 大根を蒸す：
   • 大根をスチーム温度100度で蒸し、水にさらしてアクを抜きます。
3. 大根を炊く：
   • 鍋に水気を切った大根を入れ、出汁5400㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖・アリアケジャパンガラスープの素で2時間くらい炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に殻をむいた①・鶏真丈・竹輪を入れて10分間炊きます。
   • 最後にオクラを入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…もやし16p、人参2本、玉葱4玉、ピーマン6p

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 玉葱・ピーマンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・ピーマンを入れて炒めます。
3. もやしを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、もやしを入れて炒め、シャンタン・塩・胡椒で味付けをします。
   • それを水溶き片栗粉でとろみをつけます。
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を混ぜ、塩・胡椒・醤油で味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…市販の黒豆

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研葱塩オイル

1. 葱塩オイルを量る：
   • 鰆の総重量を量り、その5％の葱塩オイルを計量します。
2. 仕上げ：
   • 冷凍鰆に①をからめてからホテルパンに並べ、スチコン温度260度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍がんも１人前3個、人参1人前1個

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. がんも・人参を炊く：
   • 鍋に出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を入れ、沸かします。
   • そこに冷凍がんも・①を入れて弱火で炊き、味を含ませると出来上がりです。

６０人前の材料…キャベツ2玉、冷凍イカ1p

1. イカを酒煎りする：
   • 鍋に・イカ・酒を入れて炒ります。
     • 酒煎りすることで、魚介類の臭みを抜きます。
2. キャベツを蒸す：
   • キャベツをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った②に①を混ぜ、自家製ドレッシング（下記）で和えると出来上がりです。

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