６０人前の材料…バックステキ1人前1枚、卵、パルメザンチーズ、粉パセリ

1. ポークピカタを焼く：
   • ポークピカタの作り方は下記を参照してください

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６０人前の材料…じゃがいも3.5k、人参1k

1. じゃが芋の煮物を作る：
   • じゃが芋の煮物の作り方は下記を参照してください。

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じゃが芋の煮物（スチコン調理）

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉

1. ブロッコリーを蒸す：
   • ブロッコリーをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・濃口90㏄・砂糖で炊き、冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①と②を混ぜ、炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、自家製刻み柚子

1. 赤魚を焼く：
   • 冷凍赤魚をホテルパンに並べ、スチコン温度260度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにし、ブラストチラーで冷まします。
2. 幽庵地を作る：
   • 煮切り酒180cc・煮切り味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖を沸かします。
   • そこに刻み柚子を入れて冷まします。
3. 赤魚を真空パックする：
   • ①に②を入れて真空パックし、1日置いて味を含ませます。
4. 仕上げ：
   • ③を食べる前に湯煎15分間加熱すると出来上がりです。

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６０人前の材料…厚揚げ1p8人前、冷凍茄子1人前2個

1. 厚揚げを湯通しする：
   • 厚揚げをザルに移し、熱湯をかけて油抜きをします。
     • 油抜きする事で、スッキリとした煮物になります。
2. 茄子を炊く：
   • 鍋に出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口360㏄・砂糖・鷹の爪を入れて加熱します。
   • 沸騰した出汁に冷凍茄子を入れて加熱し、弱火にして15分間炊きます。
3. 厚揚げを炊く：
   • 鍋に出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖を入れて加熱します。
   • 沸騰した出汁に①の厚揚げを入れて加熱し、弱火にして15分間炊きます。
4. 仕上げ：
   • ②・③を盛り付けると出来上がりです。。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、人参1本

1. ほうれん草を解凍する：
   • 冷凍ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に絞った①と②を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。