６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、玉葱、卵10個

1. 鮭フライを揚げる：
   • 鮭フライの作り方は下記を参照してください。
2. タルタルソースを作る：
   • タルタルソースの作り方は下記を参照してください。
3. 仕上げ：
   • ②に①を添えると出来上がりです。

関連

冷凍骨なし魚の鮭フライ！！簡単にふっくらサクサク仕上げるコツ

関連

自家製タルタルソース

６０人前の材料…乾燥パスタ800g、ピーマン4p、占地2p、ベーコン167g、玉葱4玉

1. 水パスタにする：
   • パスタをたっぷりの水に浸けて1日置きます。
2. パスタを湯がく：
   • ①の水パスタを洗います。
   • それをたっぷりのお湯で湯がき、ザルで水気を切ります。（高齢者様用なので塩を入れないでください）
3. ベーコン・玉ねぎ・占地を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ベーコン・玉ねぎ・占地を炒めます。
4. ピーマンを焼く：
   • ピーマンにサラダ油をからめ、オーブン温度180度で焼きます。
5. 仕上げ：
   • ③に②を入れ、日本食研トマトソース・ケチャップ・水を入れて味付けをし、炒めます。
   • 最後に④を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…キャベツ2玉、胡瓜5本、コーン缶1缶、人参1本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. キャベツ・人参を蒸す：
   • キャベツ・人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. コーンを湯がく：
   • コーンをたっぷりのお湯で湯がきザルにあげて水気を切っておきます。
4. 仕上げ：
   • ①と②を絞って③と混ぜ、自家製新玉ドレッシング（下記）で和えると出来上がりです。

関連

新玉ねぎドレッシングの秘訣を公開！お手軽に作れるヘルシーレシピ

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研タンドリーオイル

1. タンドリーオイルを量る：
   • チキンステーキの総重量を量り、その3%の日本食研タンドリーオイルを量ります。
   • タンドリーオイルに少量のオリーブオイルを混ぜます。
2. チキンステーキを焼く：
   • チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度160度・蒸気量50%・芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥サイコロ高野豆腐400g、卵20個、冷凍グリンピース200g

1. 煮汁を合わせる：
   • 出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を加熱します。
2. 高野豆腐を炊く：
   • ①に乾燥高野豆腐を入れて弱火で炊きます。
     • 乾燥サイコロ高野豆腐は、必ず味付けした出汁に入れて加熱してください。
3. 仕上げ：
   • ②に冷凍グリンピースを入れてサッと炊きます。
   • そこに溶き卵を入れ、玉子に火をとおすと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、人参1本

1. ほうれん草を解凍する：
   • ほうれん草を流水解凍します。
     • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
4. ほうれん草を炊く：
   • ③に絞った①と②を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
5. 仕上げ：
   • ④に炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻を入れて味付けをすると出来上がりです。