６０人前の材料…冷凍伸ばしエビ、さつま芋、冷凍アスパラ、冷凍かき揚げ

1. 天出汁を作る：
   • 出汁2800㏄・味醂400㏄・薄口400㏄・砂糖・味の素を加熱します。
2. 具材を揚げる：
   • 具材に打ち粉をします。
     • 水気をリードペーパーでふき取り、小麦粉をまぶします。
   • 打ち粉をした具材をてんぷら粉につけて、フライヤー温度180度で揚げます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を添えると出来上がりです。

６０人前の材料…ちらし寿司の素、桜でんぶ、乾燥錦糸卵、冷凍きぬさや

1. きぬさやを炊く：
   • 冷凍きぬさやを出汁・塩・酒でサッと炊き、冷まします。
2. 錦糸卵をもどす：
   • 乾燥錦糸卵を水に浸けて戻します。
3. ちらし寿司を合わせる：
   • 炊き立てのご飯にちらし寿司の素を混ぜます。
4. 仕上げ：
   • ③に桜でんぶ・①・②を盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍茄子8p

1. 出汁を合わせる：
   • 出汁2700㏄・味醂270㏄・濃口270㏄・酒270cc・砂糖・鷹の爪を加熱します。
2. 茄子を炊く：
   • ①に冷凍茄子（下記）を入れ、弱火で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②におろし生姜を入れると出来上がりです。

６０人前の材料…豚肉2k、白菜3玉、玉葱6玉、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
3. 玉葱・白菜を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・白菜の硬い部分を入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に②を混ぜ、出汁900㏄・薄口180㏄・味醂180㏄・酒180cc・シャンタンを入れて炊きます。
   • 最後に①と白菜の葉の部分を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…水煮穂先筍4p、ピーマン6p、玉葱6玉

1. 筍を下処理する：
   • 筍を圧力鍋で15分間加熱します。
   • その筍を出汁1800㏄・味醂90㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き、冷まして1日置いて味を含ませます。
2. 筍を焼く：
   • ①をザルに移して出汁を切っておきます。
   • 筍にゴマ油をからめ、スチコン温度180度、蒸気量20％で蒸し焼きにします。
3. 玉ねぎ・ピーマンを焼く：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・ピーマンを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に②を入れ、塩・胡椒・粉山椒を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…市販の玉子豆腐

1. あけて盛り付けると出来上がりです。