６０人前の材料…合い挽き4k、玉葱2k、日本食研ドミグラスソース

1. ハンバーグを作る：
   • ハンバーグの作り方は下記を参照してください。
2. 仕上げ：
   • ドミグラスソース・コンソメスープを加熱します。（高齢者様用なので少し薄めにします）
   • ①のハンバーグをホテルパンに移し、ドミグラスソースを入れスチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間加熱すると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡4p、つきこんにゃく2p、人参2本

1. 牛蒡を湯がく：
   • たっぷりのお湯で牛蒡を湯がきます。
     • 湯がくことで、冷凍ささがき牛蒡特有の臭みを取り除きます。
2. こんにゃくを湯がく：
   • 鍋に水を入れてこんにゃくを湯がきます。
     • 湯がくことで、こんにゃく特有の臭みを取り除きます。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
4. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油・ごま油を熱し、①・②を入れて炒めます。
   • そこに出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖・鷹の爪を入れて煮詰めます。
   • 最後に③・ごま油・炒り胡麻を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…もやし18p、水菜1束、キムチ

1. もやし・水菜を蒸す：
   • もやし・水菜をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 仕上げ：
   • 絞った①にキムチ・ガラスープの素・おろしにんにく・ごま油を入れて、味付けをすると出来上がりです

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

1. 鯖を下処理する：
   • 冷凍鯖をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにします。
   • アクをキッチンペーパーで拭き取ります。
     • アクを拭くことで臭みを取り除きます。
2. 魚の煮汁を作る：
   • 魚の煮汁の作り方は下記を参照してください。
3. 仕上げ：
   • ①をホテルパンに並べ、②を入れスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がりです。

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６０人前の材料…豚こま500g、大根4k、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 大根を焼く：
   • 大根にサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • それをホテルパンに入れ、スチコン温度160度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
3. 豚肉を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に①と②を入れ、塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、人参1本

1. ほうれん草を解凍する：
   • ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
     • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. 玉葱を炊く：
   • 玉ねぎをガラスープ1080㏄で炊きます。
4. ほうれん草を炊く：
   • ③に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
5. 仕上げ：
   • マヨネーズ500g・粒マスタード200g・醬油を混ぜ合わせます。
   • ④に②を混ぜ、合わせたマヨネーズを入れて味付けをすると出来上がりです