６０人前の材料…冷凍ほき切り身1人前1切れ、玉葱1玉、卵10個

1. ほきを解凍する：
   • ほきを袋に入れたまま流水解凍します。
     • 冷凍の骨なし魚を直接水にさらすと身が崩れやすいので注意が必要です。
2. ほきを浸ける：
   • ①のほきの水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
   • 塩・胡椒・酒・醤油・おろし生姜に浸けて1時間置き、味を含ませます。
3. ほきを揚げる：
   • ②のほきに片栗粉をまぶしてフライヤー温度170度・3分～4分間揚げます。
4. タルタルソースを作る：
   • タルタルソースの作り方は下記を参照してください。
5. 仕上げ：
   • ③に④を添えると出来上がりです。

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６０人前の材料…じゃが芋4k、玉葱4玉、業務スーパーミートソース2p

1. じゃが芋を焼く：
   • じゃが芋にサラダ油・コンソメをからめます。
   • それをホテルパンに並べ、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
2. ミートソースを作る：
   • 鍋にオリーブ油・おろしにんにくを入れて加熱し香りが出たら、玉ねぎを入れて炒めます。
   • そこにミートソース・水・トマトソース・ケチャップを入れて加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

1. 水パスタにする：
   • 乾燥スパゲティーを水に浸け1日おきます。
     • これにより、早く火が通り時短になります。
2. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • これにより、余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
4. 水パスタを湯がく：
   • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、①のスパゲティーを湯がきます。
   • これを水にさらした後、ザルにあげて水分をきっておきます。
5. 仕上げ：
   • ④に絞った②・③・ハムを混ぜ、ハニーマスタード・新玉ドレッシング（下記を参照）で和えると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、梅干し

1. 赤魚を下処理する：
   • 赤魚をスチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間加熱します。
   • それをキッチンペーパーでアクを拭き取ります。
2. 魚の煮汁を作る：
   • 魚の煮汁の作り方は下記を参照してください。（この煮汁に梅干̪̪̪しを入れてください）
3. 仕上げ：
   • ①をホテルパンに並べ、②を入れてスチコン温度160度、蒸気量50%、時間20分間かけると出来上がりです。

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６０人前の材料…厚揚げ10p、人参2本、キャベツ1玉、占地4p

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 厚揚げを焼く：
   • 厚揚げをスチコン温度240度、蒸気量20％、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 占地・キャベツを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、占地・キャベツを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を混ぜ、日本食研炭火タレを入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…大根3本、胡瓜10本

1. 大根・胡瓜を塩水に浸ける：
   • 大根・胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. なます酢を作る：
   • 昆布水360㏄・味醂180㏄・酢360㏄・砂糖・醤油・塩を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①に②を入れて味を調えると出来上がりです。