６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱6玉、人参2本、三つ葉4束、冷凍スパゲティー1玉2人前

1. 牛肉を湯通しする：
   • 牛肉に熱湯をかけて霜降りします。
     • 熱湯をかけることによりアク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. ①と②と玉ねぎを炊く：
   • ①の牛肉・玉ねぎを酒180cc・濃口180㏄・味醂180㏄・砂糖で炊きます。
   • そこに②の人参を混ぜます。
4. 出汁を作る：
   • 出汁は下記を参照してください
5. 仕上げ：
   • たっぷりのお湯を沸かし、冷凍スパゲティーを湯がきます。
   • そこに④をかけ、三つ葉・③を盛り付けると出来上がりです。

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６０人前の材料…じゃが芋4k、玉葱4玉、ウインナー1/2p

1. ウインナー・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ウインナー・玉ねぎを入れて炒めます。
2. じゃが芋を焼く：
   • じゃが芋にサラダ油・コンソメをからめます。
   • それをホテルパンに並べ、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…フルーツカクテル缶(1号)1缶、フルーツカクテル缶(3号)2缶、炭酸水（2Ⅼ）2本

1. フルーツカクテルを盛る：
   • フルーツカクテルを盛り付けます。
2. 仕上げ：
   • ①に炭酸水を入れると出来上がりです。

６０人前の材料…サムギョプサル用豚肉3k、大根6k

1. 大根を蒸す：
   • 大根をスチーム温度100度で蒸し、水にさらします。
2. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉に熱湯をかけて湯通しします。
     • これにより、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
3. 仕上げ：
   • 鍋に①と②を入れ、出汁3600㏄・味醂360㏄・濃口360㏄・酒360cc・砂糖で炊きます。
   • 最後に、粉山椒を振りかけると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍ししゃも1人前2本

1. ししゃもを焼く：
   • 冷凍のままのししゃもをホテルパンに並べ、オーブン温度260度、芯温85度まで焼きます。
2. 仕上げ：
   • ①のししゃもをガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

1. ほうれん草を解凍する：
   • ほうれん草を流水解凍します。
     • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. ほうれん草を炊く：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③に粒マスタードを入れて味を調えると出来上がりです。