６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k、三つ葉4束、卵30個

1. 牛肉を湯通しする：
   • 牛肉に熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りをすることでアク・臭みを取り除きます。
2. ①の牛肉と玉ねぎを炊く：
   • ①の牛肉と玉ねぎを出汁3600㏄・味醂360㏄・濃口360㏄・酒360cc・砂糖で炊きます。
3. ②にとろみをつける：
   • ②を水溶き片栗粉でとろみをつけます。
     • とろみをつけることで高齢者様も食べやすくなります。
4. 仕上げ：
   • ③に溶き卵を入れて火をとおします。
   • 最後に、三つ葉・粉山椒を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき150g、厚揚げ6p、人参2本

1. ひじきをもどす：
   • ひじきをたっぷりの水に浸して、1日置きます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 厚揚げを湯通しする：
   • 厚揚げに熱湯をかけて湯通しします。
   • それをざるに上げて、水気を切っておきます。
4. ひじきを炊く：
   • 鍋にサラダ油を熱し、①のひじきを炒めます。
   • 炒めたひじきに出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を入れて炊きます。
5. 仕上げ：
   • ④の煮汁が半分に減ったら、②と③を加えて煮詰めます。
   • 最後に、ごま油を入れると出来上がりです。

６０人前の材料…市販の杏仁豆腐

1. 杏仁豆腐を盛る：
   • 杏仁豆腐を盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍肉団子5p、人参1k、玉葱8玉

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 肉団子を揚げる：
   • 肉団子をフライヤー温度170度・3分間揚げます。
3. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めます。
4. 甘酢餡を作る：
   • 味醂360㏄・酒360cc・濃口360㏄・酢360㏄・砂糖・おろし生姜・おろしにんにくを沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
5. 仕上げ：
   • ③に①・②を混ぜ、④を入れて味を調えると出来上がりです。

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酢豚

６０人前の材料…水煮穂先筍4p、玉葱6玉、ピーマン4p

1. 筍を下処理する：
   • 筍を湯がき、ザルにあげて水を切っておきます。
   • その筍を出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊き、1日置いて味を含ませます。
2. 玉葱・ピーマンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・ピーマンを炒めます。
3. ①の筍を焼く：
   • ①の筍の出汁を切り、サラダ油をからめます。
   • サラダ油を絡めた筍をスチコン温度180度、蒸気量20％で焼きます。
4. 仕上げ：
   • ②に③を入れ、塩・胡椒で味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

1. ほうれん草を解凍する：
   • ほうれん草を流水解凍します。
     • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。