６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ、日本食研から揚げの素

1. ホッケを解凍する：
   • 冷凍ホッケを自然解凍します。
   • 解凍したホッケをリードペーパーで水けを拭き取ります。
2. から揚げの素を作る：
   • 日本食研から揚げの素（下記の商品）・片栗粉・水を合わせます
3. 仕上げ：
   • ①に②をからめフライヤー温度170度で揚げると出来上がりです。

６０人前の材料…豚肉500g、じゃが芋3.5k、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 豚肉を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒めます。
     • しっかり炒めることで、豚特有の臭みを取り除くことができます
3. 仕上げ：
   • ②にじゃが芋・①を入れてサッと炒めます。
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖を入れて沸かし、アクを取り除きます。
   • ホテルパンに移しスチコン温度120度、蒸気量50%、時間20分～30分間かけると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜10本、もずく5p

1. もずくを湯通しする：
   • もずくに熱湯に通して不純物を取り除き、ザルにあげて冷ましておきます。
2. もずく酢を合わせる：
   • 昆布だし900㏄・味醂180㏄・酢360㏄・砂糖を加熱して酢っ気を飛ばしてから冷まします。
     • 酢っ気を飛ばすことで高齢者様が咽るのを防ぎます。
3. 仕上げ：
   • ①に胡瓜を混ぜ、②を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研山椒オイル

1. 山椒オイル（下記の商品）を量る：
   • チキンステーキの総量の3%の山椒オイルを量ります。
2. チキンステーキを焼く：
   • チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬりオーブン温度200度、時間3分間焼くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ25本、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 仕上げ：
   • 竹輪・①を出汁2700㏄・味醂150㏄・薄口150㏄・砂糖で炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

1. 菜の花を解凍する：
   • 菜の花を流水解凍します。
     • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②の玉葱に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
   • 最後に、辛子チューブ1本を混ぜると出来上がりです。