６０人前の材料…うどん2玉3人前、うどん用きつね、ネギ

1. うどん出汁を作る：
   • うどん出汁の作り方は下記を参照してください。
2. うどんを湯がく：
   • うどんをたっぷりの湯でゆで、ゆで上がったら水気を切切ります。
3. 仕上げ：
   • ②のうどんに①のうどん出汁を入れて、ネギ・きつねをのせると出来上がりです。

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うどんだし

６０人前の材料…水煮穂先筍4p、玉葱4玉、人参2本

1. 筍の下処理をする：
   • 筍を湯がきます。
   • しっかり茹でる事で臭みや酸味が和らぎます。
2. ①の筍に下味をつける：
   • 筍を出汁1800ml、味醂90ml、薄口醤油90ml、砂糖で煮て、冷まし1日置いて味を染み込ませます。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
   • これにより、色落ちがせずやわらかく仕上がります。
4. 具材を炒める：
   • ②の筍をザルで水切りをします。
   • 鍋にサラダ油をひき、玉葱・筍を炒め、塩・胡椒・醬油で味を調えます。
5. 仕上げ：
   • ④に③の人参を混ぜ、ごま油を回し入れると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜2k、冷凍平天3p、鰹節1p

1. 胡瓜を塩水につける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
   • これにより、余分な水分が抜け味付けをしたときに水っぽくなりにくいです。
2. 平天を炊く：
   • 平天を出汁900㏄・味醂・薄口で炊いてブラストチラーで冷まします。
   • 平天を高齢者様向けようにやわらかくしてあります。
3. 仕上げ：
   • 絞った①に②を混ぜ、かつお節を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍サイコロステーキ10p、キャベツ2玉、玉葱6玉、ピーマン4p

1. サイコロステーキを焼く：
   • 焼き方は下記を参照してください。

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６０人前の材料…大根3k、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
   • これにより、色よく仕上がります。
2. 大根を炒める：
   • 大根をごま油で炒めます。
   • ごま油は大根の甘みを引き立て、香ばしい風味を加えます。
3. ②の大根を炊く：
   • 炒めた大根に酒180㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖を入れて煮詰める
4. 仕上げ：
   • 煮詰めた大根に①の人参・炒り胡麻・鰹節・一味唐辛子を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

1. ほうれん草を解凍する：
   • ほうれん草を流水解凍します。
   • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で加熱します。
3. 仕上げ：
   • ②の玉葱に絞った①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がりです。