６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、玉葱2玉

1. 冷凍鶏肉を蒸し焼きにする：
   • チキンステーキをスチコンで温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. ソースを作る：
   1. 玉ねぎを炒めます。
   2. ①に煮切り酒180㏄煮切り味醂180㏄濃口180㏄・おろし生姜・おろしにんにく・はちみつ・ごま油を入れて加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①のステーキに③のソースをかけると出来上がり。

６０人前の材料…厚揚げ8p、人参2本、乾燥ひじき150g

1. ひじきを戻す：
   • ひじきをたっぷりの水に浸けて1日おきます。
2. ひじきを湯がく：
   • ①のひじきを湯がいて水にさらします。（これにより、ひじきが柔らかくなり、味がよく染み込むようになります。）
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
4. 厚揚げの下処理：
   • 厚揚げを湯通しして余分な油をぬきます。
5. ひじきを炊く：
   • ひじきをごま油で炒め、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・酒180㏄・砂糖で炊きます。
6. ひじきに厚揚げを入れる：
   • ⑤に④の厚揚げを入れて弱火で炊きます。
7. 仕上げ：
   • ⑥に③の人参を混ぜると出来上がりです。（人参の色と甘みが料理にアクセントを加え、見た目にも美しい仕上がりになります。）

６０人前の材料…乾燥パスタ600g、胡瓜5本、錦糸50g、ハム125g

1. 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おく：
   • 3％の塩水は、水1000mlに対して塩30gを溶かして作ります。
2. パスタをたっぷりの水に浸けて1日おく：
   • パスタを水で戻すことで、ゆでる時間を短縮することができます。
3. ②を湯がいて水にさらす：
   • 戻したパスタを茹でて、冷水でしめることで、パスタの食感を良くします。
4. 水気をきった③に絞った①・ハム・錦糸を混ぜる：
5. ④にマヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒・ケチャップで味付けをすると出来上がり：
   • 全体をよく混ぜ合わせれば、美味しいサラダの完成です。

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、自家製有馬山椒

1. 冷凍のままサーモンを蒸し焼きにする：
   • 冷凍のサーモンをスチームコンベクションオーブンで温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする
   • 蒸し焼き後、ブラストチラーで冷まします。
2. 山椒ソースを作る：
   • 煮切り味醂180㏄煮切り酒180㏄濃口90㏄・砂糖・自家製有馬山椒（下記を参照）を沸かして冷まします。
3. ①に②を入れて真空して1日おく：
   • サーモンとソースを真空パックして密閉し、1日間寝かせます。これにより、味がなじみ、より美味しくなります。
4. ③を食べる前に湯煎15分間加熱すると出来上がり：

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実山椒の有馬煮の作り方

６０人前の材料…ベーコン167g、大根4k、玉葱4玉

1. 大根を蒸して水にさらす：
   • これにより、大根の食感が良くなり、さっぱりとした味わいになります。
2. ①と玉葱を出汁で炊く：
   • ①の大根と玉葱を出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口90㏄・砂糖で炊きます。
   • これにより、野菜が出汁の旨味を吸収し、深い味わいになります。
3. ②にベーコンを入れてサッと炊く：
   • ベーコンから出る脂の旨味が加わり、料理全体のコクが増します

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、ハム125g、人参1本

1. 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おく：
   • これにより、胡瓜がしっかりと塩味を吸収し、食感が良くなります。
2. 春雨を湯がいて水にさらす：
   • これにより、春雨がもちもちとした食感になります。
3. 人参をスチーム温度100度で約10分間蒸して冷ます：
   • 蒸した人参は甘みが引き出され、食感が良くなります。
4. ガラスープ540㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・醤油・ごま油を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷ます：
5. 水気をきった春雨に絞った胡瓜・人参・ハムを混ぜる：
6. ⑤に④の調味料を加えて味を調えると出来上がり：