６０人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラ―)4k、玉葱3k、三つ葉4束、卵30個

1. 鶏肉の下処理:
   • 鶏肉を湯通しして余分な脂や血液を取り除きます。
2. 鶏肉を炊く:
   • 湯通しした鶏肉と玉ねぎに出汁3600㏄・味醂360㏄・濃口360㏄・酒360㏄・砂糖を加えて加熱します。
3. とろみの追加:
   • 水溶き片栗粉を加えて料理にとろみをつけます。
4. 仕上げ:
   • 溶き卵を加えて火を通し、粉山椒と三つ葉で味を整えます。

卵を入れる際には、出汁が濁らないように混ぜすぎないことがポイントです。しかし、鍋底が焦げ付かないように適度には混ぜる必要があります。

６０人前の材料…乾燥切り干し大根250g、冷凍棒ちくわ10本、人参2本

1. 切り干し大根の下処理:
   • 切り干し大根をたっぷりの水に浸けて1日置きます。
2. 切り干し大根の湯がき:
   • ①の切り干し大根を湯がいて、水にさらします。（高齢者様向けなのでやわらかめにしてください）
3. 人参の蒸し:
   • 人参をスチーム温度100度で、約10分間蒸します（人参の硬さを確認してください）。
4. 切り干し大根の炒め:
   • ②の切り干し大根をしっかり絞って、ごま油で炒めます。
5. 煮詰め:
   • ④に竹輪を加え、出汁1800㏄、味醂180㏄、薄口醤油180㏄、砂糖を入れて強火で煮詰めます。
6. 仕上げ:
   • ⑤に③の蒸した人参を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…みかん缶（大）1缶、みかん缶（中）2缶

1. みかん缶をあけて盛り付ければ、出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

関連

鯖の味噌煮

1. 鯖の味噌煮の作り方は上記を参照してください。

６０人前の材料…厚揚げ12p、人参1k、玉葱4玉

1. 人参の準備:
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、やわらかくします。
2. 厚揚げの準備:
   • 厚揚げを湯通しして、余分な油を落とします。
3. 煮物の作り方:
   1. 蒸した人参と湯通しした厚揚げ、そして玉ねぎを用意します。
   2. 出汁2160㏄、味醂180㏄、濃口醤油180㏄、酒180㏄、砂糖を鍋に入れ沸かします。
   3. ①と②を鍋に加え、弱火でじっくりと炊くと出来上がり。

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、キムチ1p

1. オクラを蒸す:
   • 冷凍のままオクラをスチーム温度100度で10分間蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く:
   • 玉ねぎをガラスープ360㏄で炊き、冷まします。
3. 玉葱に味付けをする:
   • ②の玉ねぎにキムチ・醤油を加えて味を調えます。
4. 仕上げ:
   • ③の味つけ玉ねぎを①のオクラに加えます。
   • 塩、胡椒、ごま油で味付けをすると出来上がりです。

蒸したオクラは柔らかくなっているので最後にサッと混ぜる感じにしてください。