６０人前の材料…冷凍むき海老3p、じゃが芋5k、玉葱2k、冷凍アスパラ1p

1. 海老に片栗粉をまぶし湯通しする：
   • これにより、湯通しした際に臭みがなくなり、海老がぷりぷりになり、美味しさが引き立ちます。
2. じゃが芋に小麦粉をまぶし、フライヤー温度170度で揚げる：
   • じゃが芋に小麦粉をまぶします。これにより、じゃが芋の表面がカリッと揚がります。
   • フライヤーを170度に温め、じゃが芋を揚げます。じゃが芋がキツネ色になるまで揚げる。
3. アスパラを湯がく：
   • アスパラを湯がいて、食感を良くします。
4. 玉ねぎを炒める：
   • 玉ねぎを炒めて香りを引き出します。
5. ケチャップ・かんたん酢・豆板醤・おろし生姜・おろしにんにくを火にかけてチリソースを作ります。
6. 海老、じゃが芋、アスパラ、玉ねぎを混ぜ、チリソースを入れて味付けをすると出来上がり：
   • ①で湯通しした海老、揚げたじゃが芋、湯がいたアスパラ、炒めた玉ねぎを混ぜます。
   • ⑤で作ったチリソースを加えて味を調えて完成です。

６０人前の材料…市販の冷凍焼売1人前2個

焼売をスチームで蒸す：

• 焼売をスチコンに並べ、スチーム温度を100度に設定します。
• 芯温が85度に達するまで蒸します。芯温とは、食材の中心部の温度を指します。

６０人前の材料…キャベツ2玉、冷凍じゃこ1/2p

1. じゃこを湯通しする：湯通しとは、食材を短時間で茹でることで、旨味を引き出し、食材を柔らかくする方法です。
2. キャベツとじゃこをガラスープで炊く
3. 味付けをする：炊いたキャベツとじゃこに、マヨネーズ、塩、胡椒、醤油を加えて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…豚肉3k、白菜2玉、水煮ちらし蓮根2p、ニラ4束

1. 豚肉を湯通しする：湯通しすることで余分な脂を落とせます。
2. 蓮根を圧力鍋で加熱する：蓮根を圧力鍋で約15分間加熱します。これにより、蓮根が柔らかくなります。
3. 味噌タレを作る：マルコメ味噌800g、味醂800㏄、酒、濃口醤油、塩、胡椒、おろしにんにくを沸かして味噌タレを作ります。これは料理に深みと風味を加えます。
4. ニラと白菜を炒める：ニラと白菜を炒めて香りを引き出します。
5. 最後に、豚肉に蓮根と炒めたニラ・白菜を混ぜ、味噌タレを加えて味を調えると完成です。

６０人前の材料…茄子30本、人参1k

1. 人参をスチーム温度88度で蒸す：この温度で蒸すことで、人参の甘みと食感が保たれます。
2. 出汁と調味料で煮込みタレを作る：出汁2160㏄、味醂180㏄、濃口醤油180㏄、砂糖を鍋に入れて沸かし、煮込みタレを作ります。
3. 茄子と蒸した人参を味噌タレで炊く：茄子を適当な大きさに切り、②で作った煮込みタレに入れます。その後、①で蒸した人参も加えて一緒に炊きます。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、大根2本

1. ほうれん草を流水で解凍する：冷凍されたほうれん草を流水の下で解凍します。これにより、ほうれん草が早く解凍され、食感が保たれます。
2. 大根おろしと一緒に炊く：解凍したほうれん草を大根おろしと一緒に、出汁900㏄、味醂、薄口醤油を使って炊きます。
3. 冷ます：炊いた後、冷まして完成です。冷ますことで味がなじみ、より一層おいしくなります。