６０人前の材料…日本食研豆腐ハンバーグ1人前1個、大根2本

1. 豆腐ハンバーグの蒸し焼き:
   1. 豆腐ハンバーグをスチームオーブンで温度: 180度、蒸気量: 50%、芯温: 85度で蒸し焼きにします
2. 大根おろしの調理:
   1. 鍋に出汁1800㏄、味醂180㏄、濃口醤油180ccを入れて煮ます。
   2. 煮た調味料におろした大根を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ:
   • 豆腐ハンバーグに大根おろしをかけて完成です。

６０人前の材料…もやし18p、玉葱4玉、豆苗2p

1. もやしをスチコン温度240度、蒸気量20％で蒸し焼きにする：
   • これにより、もやしにしっかりと火を通しつつ、シャキシャキとした食感を保ちます。
2. 玉葱・豆苗を炒める
3. ②に①を入れ、日本食研白だし・塩・醬油で味付けをする
4. ③を水溶き片栗粉でとろみをつける：
   • これはもやしからの利水率を抑え、料理の見た目と食感を良くするためです。
5. ④にごま油を回しかけると出来上がり：
   • ごま油は香りを高め、風味を豊かにします。

６０人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱4玉、人参1本

1. 人参をスチーム温度88度で蒸して冷ます：
   • 人参をスチームオーブンで88度の温度設定で蒸し、柔らかくなるまで加熱します。
2. 玉葱・隠元をガラスープ540㏄・塩で炊く：
   • 野菜が柔らかくなるまで炊きます。
3. ②に①を入れてサッと炊き冷ます：
   • 蒸した人参を煮込んだ玉葱と隠元豆に加え、全体をサッと炊き合わせた後、冷ましておきます。
4. ③にマヨネーズ・粒マスタード・醤油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ

1. 赤魚の蒸し焼き：
   • スチームコンベクションオーブン（スチコン）を使用して、赤魚を温度160度、蒸気量50%で10分間蒸し焼きにします。
2. アクの除去：
   • 蒸し焼きにした赤魚から出たアクを拭き取ります。これにより、魚の見た目がきれいになり、味も澄んだものになります。
3. 出汁での仕上げ：
   • アクを拭き取った赤魚に、下記の出汁を加え、再びスチコンで温度160度、蒸気量80%で20分間かけて仕上げます。

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６０人前の材料…じゃが芋4k、豚ミンチ500g、玉葱4玉

1. 豚ミンチ・玉ねぎを炒める：
   • 豚ミンチとみじん切りにした玉ねぎをフライパンで炒めます。玉ねぎが透き通り、豚ミンチが茶色になるまでしっかりと炒めます。
2. じゃが芋の準備と蒸し焼き：
   • じゃが芋をサラダ油とガラスープの素でからめた後、スチームコンベクションオーブン（スチコン）を使用して、温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
3. 混ぜ合わせて味付け：
   • 炒めた豚ミンチと玉ねぎに、蒸し焼きにしたじゃが芋を加えて混ぜ合わせます。
   • 塩、胡椒、醤油で味を調えたら出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉

1. オクラを蒸す：
   • オクラをスチームオーブンで88度の温度設定で蒸し、柔らかくなるまで加熱し、ブラストチラーで冷ましておきます。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁400㏄、味醂80㏄、薄口醤油80㏄、砂糖を加えた鍋で炊きます。炊き終わったら、ブラストチラーで急速に冷ます。
3. 胡麻で味付け：
   • 炊いた玉ねぎに当たり胡麻、すり胡麻、炒り胡麻を加えて味を調えます。これにより、香ばしさと風味が増します。
4. オクラと玉ねぎを混ぜる：
   • 冷ましたオクラに、胡麻で味付けした玉ねぎを加えて混ぜ合わせます。最後に味を調えて完成です。