６０人前の材料…日本食研チキンステーキ1人前半分、日本食研タンドリーオイル

1. チキンステーキの総量の3%のタンドリーオイルを量る：例えば、チキンステーキが1000gある場合、タンドリーオイルは1000g×0.03=30g 必要です。
2. ①にサラダ油を入れてのばす
3. チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする：チキンステーキをスチームコンベクションオーブンで160度、蒸気量50%の設定で、内部温度が85度になるまで蒸し焼きにします
4. ③に②をぬりオーブン温度200度、時間3分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍アスパラ1p、じゃが芋4k、ベーコン167g

1. じゃが芋のバターオイル・コンソメをからめる：じゃが芋をバターオイルとコンソメでしっかりとからめます。これにより、じゃが芋に深い味わいがつきます。
2. ①をスチコン温度240度、蒸気量40％で蒸し焼きにする：バターオイルとコンソメで味付けしたじゃが芋を、スチームコンベクションオーブンで240度、蒸気量40％の設定で蒸し焼きにします。これにより、じゃが芋は外はカリッとして中はふっくらと仕上がります。
3. ベーコン・アスパラを炒める：ベーコンとアスパラガスを炒めて、香ばしさと食感を加えます。
4. ③に②を入れ、塩・胡椒・バターオイルで味付けをすると出来上がり：炒めたベーコンとアスパラガスに蒸し焼きにしたじゃが芋を加え、塩、胡椒、さらにバターオイルで味を整えれば完成です。

６０人前の材料…茄子30本、トマト6個、乾燥カットわかめ20g

1. 茄子をスチコン温度180度、蒸気量40％で蒸し焼きにする：茄子をスチームコンベクションオーブンで180度、蒸気量40％の設定で蒸し焼きにします。これにより、茄子は外はほどよく焼け、中は柔らかくなります。
2. わかめを水で戻して湯通しして冷ます：乾燥わかめを水で戻し、湯通ししてから冷水で冷まします。これにより、わかめの食感が良くなります。
3. ポン酢240㏄・砂糖120g・ごま油を混ぜ合わせる：ポン酢240㏄ 、砂糖120g 、ごま油を混ぜ合わせてドレッシングを作ります。ポン酢の酸味と砂糖の甘み、ごま油の風味が絶妙にマッチします。
4. ①に②・トマトを混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がり：蒸し焼きにした茄子に戻したわかめとトマトを加え、作ったドレッシングをかけて全体をよく混ぜ、味を調えれば完成です。

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ、白ネギ2束

• 赤魚をスチコン温度160度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにする：赤魚をスチームコンベクションオーブンで160度、蒸気量80%の設定で、内部温度が85度になるまで蒸し焼きにします。これにより、魚はふっくらとしっとりとした食感に仕上がります。
• 白ねぎを炒める：白ねぎを炒めて、甘みと香りを引き出します。
• ②にポン酢・ごま油・姜葱醤・水を入れて味を調える：炒めた白ねぎにポン酢、ごま油、姜葱醤（しょうがとねぎのペースト）、水を加えて味を調整します。これらの調味料が組み合わさることで、コクと風味が増します。
• ①に③をかけると出来上がり：蒸し焼きにした赤魚に、調味した白ねぎとソースをかければ完成です。

６０人前の材料…豚ミンチ500g、大根2k、人参1k、椎茸3p、洗いごぼう2束、水煮チラシ蓮根1p

1. 大根・人参を蒸して水にさらす：大根と人参を蒸し、その後冷水にさらして冷まし、食感を良くします。
2. 牛蒡（ごぼう）・蓮根を圧力鍋で15分間加熱する：ごぼうと蓮根を圧力鍋で加熱し、柔らかくします。
3. 豚ミンチ・椎茸を炒める：豚ミンチと椎茸を炒めて、香りを出し、旨味を引き出します。
4. ③に①・②を入れて出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で煮つめていく：炒めた豚ミンチと椎茸に、蒸した大根と人参、柔らかくしたごぼうと蓮根を加え、出汁1800㏄ 、味醂180㏄ 、濃口醤油180㏄ 、砂糖を入れて煮つめます。
5. ④に一味唐辛子を振りかけると出来上がり：煮つめた煮物に一味唐辛子を振りかけて風味を加えれば完成です。

６０人前の材料…干しエビ1/2p、胡瓜3.5k

1. 胡瓜を塩水に浸けて1日おく：胡瓜を塩水に浸しておくことで、余分な水分が抜け、シャキッとした食感になります。
2. 干しエビをフライパンでサッと炒める：干しエビをフライパンで軽く炒めることで、香ばしさを引き出します。
3. ①に炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻・日本食研白出汁・砂糖で味付けをする：塩水でしんなりした胡瓜に、炒り胡麻、すり胡麻、当たり胡麻を加え、日本食研白出汁と砂糖で味付けをします。これにより、風味豊かな味わいになります。
4. ③に②を混ぜると出来上がり：味付けした胡瓜に炒めた干しエビを加えて混ぜ合わせれば完成です。