６０人前の材料…豚肉1.5k、冷凍むき海老1p、白菜3玉、玉葱6玉、人参2本、うずら缶2缶、椎茸3p、水菜1束

①八宝菜の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍餃子1人前2個

①焼き餃子の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、梅干し1p

①オクラを蒸して冷ます

②玉ねぎを出汁3(540㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊き、梅干しの実を入れて冷ます

③、①に②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、舞茸3p、エリンギ2p、玉葱2玉

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②きのこをしっかりと炒める

③玉葱を炒め、②を混ぜる

④、③にホワイトソース・コンソメスープ・胡椒を入れて味を調える

⑤、①に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k

①人参を蒸す

②出汁10(2000㏄)味醂1(200㏄)濃口1(200㏄)砂糖を沸かす

③、②に小芋・①を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、冷凍イカ切り身250g、乾燥カットわかめ20g

①胡瓜を塩水(3%)に浸けて1日おく

②イカを酒煎りする

③わかめを水で戻す

④、③を湯通しして冷ます

⑤昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180)砂糖・醤油を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷ます

⑥、①に②・③を混ぜ、⑤を入れて味を調えると出来上がり