６０人前の材料…豚肉4k、大根2k、玉葱3k、水菜2束

①豚肉を湯通しする

②大根・玉ねぎにサラダ油をからめてスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

③、①に酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・おろし生姜200gを入れて水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③に水菜・②を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、ツナ1p、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②玉葱・キャベツを炒め、味の素ほんだし・塩・胡椒で炒め煮にする

③、②にツナ・人参を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②、①にごま油・エバラ浅漬けの素・炒り胡麻で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

①鰺をスチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③↑の出汁を水溶き片栗粉でとろみをつける

④、②に③を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…水煮穂先筍4p、ハム125g、人参2本、玉葱4玉

①筍を湯通しする

②、①を出汁20(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊き1日置いて味を含ませる

③人参を蒸す

④ハム・玉ねぎを炒める

⑤、②にバターオイルをからめてスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

⑥、④に③・⑤を混ぜ、醤油・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

バターオイルは↓

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、コーン缶1缶

①春菊を流水解凍する

②玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

③、②に①・コーンを入れてサッと炊き冷ますと出来上がり