６０人前の材料…鶏もも肉(ブロイラ―)4k、じゃが芋6k、人参1k、玉葱4玉

①鶏肉を湯通しする

②人参を蒸す

③じゃが芋・玉ねぎ・①・②を炒め、出汁8(2880㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)酒1(360㏄)砂糖で炊きアクを取る

④、③をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…春キャベツ3玉、玉葱4玉、冷凍むき海老1p

①海老を湯通しする

②オリーブ油ににんにく・鷹の爪を入れて火にかけ香りをだす

③、②に玉葱・キャベツを入れて炒める

④、③に①を混ぜ、コンソメ・塩・胡椒・トマトソースを入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、からしチューブ1本

①菜の花を流水解凍する

②玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れてサッと炊き冷ます

④、③に辛子・日本食研白出汁を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、玉葱2玉、椎茸2p、えのき1p、人参1本、水菜1束

①赤魚をスチコン温度260度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②玉葱・人参・えのき・椎茸・水菜を出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊き水溶き片栗粉でとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡5p、つきこん2p、人参2本

①牛蒡を湯がく

②つきこんを湯がく

③人参を蒸す

④、①・②をごま油で炒める

⑤、④を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪を入れて炊く

⑥、⑤が煮詰まってきたら③を混ぜ、一味唐辛子・ごま油を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…卵60個、三つ葉2束

①三つ葉を湯がいて冷ます

②↓の作り方に①を入れてください