６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖をスチコン温度160度、蒸気量20％、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクをふき取る

③↑の出汁を水溶き片栗粉でとろみをつける

④、②に③を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…豚肉500g、大根4k、ネギ

①豚肉を炒める

②大根をサラダ油・ガラスープの素をからめる

③、②をスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

④、②にネギ・③を混ぜ、塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、人参1本

①春菊を流水解凍する

②人参を蒸す

③玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

④、③に①・②を入れてサッと炊き冷ます

⑤、④に炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、玉葱3k、水煮千切り筍1p、ピーマン6p

①筍を圧力鍋で15分間加熱する

②豚肉を湯通しする

③ピーマン・②にサラダ油をからめてスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

④玉ねぎを炒める

⑤、②に酒180㏄・味醂180㏄・オイスターソース・おろしにんにく・おろし生姜・醤油・塩・胡椒を入れて味を調える

⑥、⑤を水溶き片栗粉でとろみをつける

⑦、⑥に③・④を混ぜ、ゴマ油を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k

①人参を蒸す

②出汁12(2160㏄)濃口1(180㏄)味醂1(180㏄)砂糖を沸かす

③、②に小芋・①を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、長芋、梅干し

①梅干し・出汁3(540㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖を沸かして冷ます

②オクラを蒸して冷ます

③、②に長芋を混ぜ、①を入れて味を調えると出来上がり