3月23日の昼・豚じゃが、夜・赤魚の五目あんかけ

６０人前の材料…豚肉1.5k、じゃが芋6k、玉葱1k、玉葱4玉、つきこん3p

①豚じゃがの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡5p

①牛蒡を湯がいてやわらかくする

②、①をごま油で炒め、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪1本を入れて煮詰める

③、②に炒り胡麻・ごま油を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、塩昆布1p、かつお1p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②、①に塩昆布・鰹ぶし・日本食研白だしを入れて味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、玉葱4玉、人参1本、水菜1束、えのき1p、椎茸3p

①赤魚をスチコン温度200度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②人参を蒸す

③玉葱・えのき・椎茸を出汁18(2700㏄)味醂1(150㏄)薄口1(150㏄)で炊いて水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③に水菜・おろし生姜を入れてサッと火をとおす

⑤、①に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ20本、玉葱4玉、卵20個

①竹輪・玉ねぎを出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

②、①に卵を入れて火をとおすと出来上がり

６０人前の材料…大根3本、刻み柚子

①大根を塩水に浸けて1日おく

②昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)薄口・砂糖・刻み柚子を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷ます

③絞った①に②を入れて味を調えると出来上がり