3月20日の昼・牛肉のすき焼き風、夜・鰆の味噌煮

６０人前の材料…牛肉2k、白菜2玉、卵1人前半玉、玉葱4玉、人参2本、豆腐1p8人前、三つ葉4束

①牛肉を湯通しする

②卵に熱湯を入れて10分間加熱して冷まし、ゆで卵を作る

③豆腐を湯通しして水気をきる

④玉葱・白菜を炒める

⑤、④に①を混ぜ、酒1(540㏄)味醂1(540㏄)濃口1(540㏄)砂糖で炊く

⑥、⑤を炊いた出汁で②・③を炊く

⑦、⑤・⑥を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ししゃも1人前2本

①ししゃもをオーブン温度280度、時間2分間焼く

②、①をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにすると出来上がり

６０人前の材料…パイン缶（大）1缶、パイン缶（中）2缶

①パインを盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

①鰆の味噌煮の作り方は↓を参照してください(鯖を鰆に変更してください)

６０人前の材料…豚肉500g、じゃが芋4k、玉葱4玉

①豚肉・玉ねぎを炒める

②じゃが芋にサラダ油・塩を混ぜ、スチコン温度240度、蒸気量50%、時間10～15分間かける

③、①に②を入れ、塩・胡椒・醬油・ガーリックチップで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍小松菜3p、冷凍竹輪15本、人参1本

①小松菜を流水解凍する（色の変色している葉の部分を取り除く）

②人参を蒸す

③竹輪を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

④、③に絞った①・②を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり