3月5日の昼・メンチカツ、夜・ホッケの塩焼き

６０人前の材料…メンチカツ3k、キャベツ1.4k、玉葱1.4k

①メンチカツの作り方は↓を参照してください

②焼そばソース・水・ケチャップ・粒マスタードを沸かして、メンチカツソースを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、冷凍ちぎり天1p、玉葱2玉

①キャベツ・玉ねぎを出汁5(900㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

②、①をちぎり天を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡4p、胡瓜5本、人参2本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②牛蒡を湯がく

③、②を出汁1800㏄・薄口で炊いて下味をつけて冷ます（水っぽくならないため）

④人参を蒸して冷ます

⑤、③にハム・①を混ぜ、マヨネーズ・砂糖・塩・胡椒・かんたん酢・炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻で味付けをする

⑥、⑤に④を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ

①ホッケの塩焼きの作り方は↓を参照してください

②大根に醤油を混ぜ、染めおろしを作る

③、①に②を添えると出来上がり

６０人前の材料…水煮れんこん1p、冷凍棒ちくわ15本

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②竹輪・①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、人参1本

①オクラ・人参を蒸してブラストチラーで冷ます

②玉ねぎを出汁4(720㏄)味醂1(180㏄)薄口0.6(108㏄)砂糖で炊き冷ます

③、①に②を和えて味を調えると出来上がり