2月18日の昼・トマト煮込み豆腐ハンバーグ、夜・豚肉の生姜焼き

６０人前の材料…日本食研豆腐ハンバーグ1人前1個、日本食研トマトソース、玉葱4玉

①豆腐ハンバーグをスチコン温度180度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②玉ねぎを炒め、トマトソース・水を入れ炊き、煮込みソースを作る

③、①に②を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍むき海老1p、じゃが芋4k、玉葱4玉

①海老を湯通しする

②玉葱・①を炒める

③じゃが芋にサラダ油・塩をからめスチコン温度280度、蒸気量50%で焼く

④、②に③を混ぜ、コンソメ・塩レモンで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜1本4人前、浅漬け

①胡瓜に浅漬けの素を入れて真空して1日おくと出来上がり

６０人前の材料…豚肉4k、玉葱3k、冷凍チンゲン菜2p

①豚肉を湯通しする

②玉葱・チンゲン菜を炒める

③、①に酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)おろし生姜200g・砂糖で炊き水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③に②を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…大根3k、人参1k、薄揚げ2p

①大根・人参を蒸して水にさらす

②、①・薄揚げを出汁20(1800㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、人参1本

①人参・ブロッコリーを蒸して冷ます

②玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

③、①に②を入れて味を調えると出来上がり