2月10日の昼・カレーライス、夜・肉団子

６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋3k、人参1k、玉葱6玉

①牛肉を湯通しする

②人参を蒸す

③じゃが芋・玉葱を炒める

④、③に①・②を入れ、鰹だし・生姜を入れて炊く

⑤、④にカレールー（甘口8：中辛2）を入れて味付けをすると出来上がり

鰹だしで炊くことで蕎麦屋さんのカレーみたいにできますよ

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③マカロニを湯がいて水にさらす

④、③に絞った①・ハムを混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒で味付けする

⑤、④に②を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…パイン缶（大）1缶、パイン缶（中）3缶

①あけて盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍肉団子5p、ピーマン4p、茄子8本、玉葱8玉

①肉団子をスチコン温度180度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにする

②ピーマン・玉ねぎ・茄子にサラダ油をからめ、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

③煮切り味醂1(180㏄)煮切り酒1(180㏄)濃口1(180㏄)水3(540㏄)日本食研ぬったれ・砂糖を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

④、①に②・③を混ぜ、味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍竹輪25本、人参1k

①人参を蒸す

②竹輪・①を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉

①春菊を流水解凍する（硬い茎の部分を取り除く）

②玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり