2月7日の昼・ロールキャベツ、夜・白身魚のムニエル

６０人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前2個、玉葱4玉、日本食研デミグラスソース

①玉ねぎを炒め、デミグラスソース・水を入れて火にかける

②ロールキャベツに①を入れ、スチコン温度140度、蒸気量80%、時間60分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、玉葱4玉、占地2p

①ブロッコリーにサラダ油・塩をからめスチコン温度240度、蒸気量40％で蒸し焼きにする

②占地・玉ねぎを炒める

③、②に①を混ぜ、コンソメ・塩・胡椒・ガーリックチップで味付けをすると出来上がり

ガーリックチップの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…じゃがいも3k、人参1本、胡瓜5本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②じゃが芋を蒸して温かいうちに潰し、塩・胡椒・砂糖で下味をつけて冷ます

③人参を蒸して冷ます

④、②に絞った①・ハムを入れ、マヨネーズ・かんたん酢で味付けをする

⑤、④に③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍シルバー切り身1人前1切れ、日本食研ハニーマスタード

①シルバーに酒を振り解凍する

②、①の水分をふき取る

③、②に小麦粉・塩・胡椒をまぶす

④、③にバターをぬり、スチコン温度240度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにする

⑤、④にハニーマスタードをかけると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、玉葱4玉、薄揚げ2p、人参2本

①人参を蒸す

②白菜・玉ねぎを炒める

③、②に味の素本だし・塩・胡椒・醬油を入れ味付けをする

④、③に①・薄揚げを入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…もずく(500g)3p、胡瓜5本

①もずくを湯通しして不純物を取り除く

②昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢2(360㏄)砂糖・薄口を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷ます

③、①に胡瓜を混ぜ、②を入れて味を調えると出来上がり